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Fabiana Carvalho

El Café Sensorium De Fabiana Carvalho: Una Revolución De La Percepción Del Sabor

El cerebro humano es algo extraordinario. Por ejemplo, ¿Sabías que la forma en que percibimos la comida y la bebida está profundamente influenciada por el ambiente que nos rodea? ¿O que la esencia misma de esa percepción ocurre en un solo momento, cuando múltiples corrientes de percepción alcanzan simultáneamente nuestros cerebros? Nunca estás “saboreando” algo-estás saboreando todo.

Muchas personas tienden a pensar en el sabor y el gusto son la misma cosa. Pero “sabor” es sólo un concepto, y se refiere a las sensaciones básicas-amargo, salado, ácido, dulce, umami, y almidonado—representado en el cerebro de la información recogida en nuestras lenguas. “Sabor”, por otra parte, es una combinación mucho más compleja de los sentidos y procesos, incluyendo el tacto, el olfato, elamientos y la visión. Es una experiencia multisensorial, y una de las cosas más notables que somos (sms loans in Norway) capaces de entender como seres humanos-además de la ciencia detrás de ella es fascinante.

Fabiana Carvalho es la investigadora post-doctoral brasileña detrás del Coffee Sensorium, un proyecto que busca acercar el conocimiento sobre la percepción multisensorial del sabor al mundo del café especializado. Una gran cantidad de investigación multisensorial se ha hecho en la percepción del sabor de otras bebidas, como el vino y la cerveza, y por lo que ya se sabe que ciertos atributos del envase, tales como la forma, el color y el peso, tienen un efecto significativo en la percepción del sabor de las bebidas químicamente complejas. El proyecto de Carvalho está investigando cómo estos efectos bien conocidos se aplican al café de especialidad. En este momento, ella está esperando poder coincidir con un determinado recipiente de café con el perfil de sabor correcto—al igual que ya tenemos diferentes tipos de vasos que coinciden con los diferentes tipos de vino o cerveza.

Esta es una investigación absolutamente fascinante, y al hablar con Fabiana Carvalho y diseccionar su trabajo, fui capaz de sacar una serie de puntos que hacen especialmente interesante la lectura. Aquí hay media docena de mis hechos curiosos favoritos y hallazgos de su investigación. read more

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